Faire son vin de sureau noir

La fleur de sureau noir est un aliment aux vertus thérapeutiques utilisé pour parfumer ses boissons ou ses recettes de cuisine. Le vin de sureau noir est une recette en deux temps facile à réaliser. Il se déguste en apéritif à partir d’une semaine de macération. 

Depuis l’Antiquité les vertus du sureau sont connues. Les médecins grecs prescrivaient du sureau pour soigner les inflammations des muqueuses. Ses propriétés antivirales, anti-inflammatoires et antioxydantes en font un bon traitement pour les états grippaux.

Le sureau se décline en 150 variétés, dont certaines sont toxiques, comme le sureau yèble. Il est important de savoir le distinguer du sureau noir, utilisé pour cette recette. Plusieurs points permettent de faire la différence.

• Premier temps :

Ingrédients et ustensiles (pour un litre de boisson) :

-6 ombelles de sureau noir

-1 litre de rosé ou de blanc (selon les goûts)

-une paire de ciseaux

-un récipient non hermétique (ici un bocal) d’au moins un litre

-une cuillère pour mélanger

Préparation :

1) Coupez six ombelles de sureau noir (une ombelle comporte plusieurs tiges de fleurs, voir photo ci-dessous). Les cueillir à la fraicheur de la matinée ou de la soirée. Choisir celles qui sont bien épanouies mais non passées. 

2) Rincez les ombelles à l’eau puis séparez les fleurs à l’aide des ciseaux

3) Disposez les ombelles au fond du bocal puis ajoutez le litre de rosé ou de blanc

4) Mélangez délicatement la préparation puis fermez le bocal. Conservez-le 48 heures dans un lieu frais (la cave ou le garage par exemple) et mélangez de temps en temps si possible.

• Deuxième temps :

Ingrédients et ustensiles :

-150 grammes de sucre

-1 verre de vin de fruits ou de gnôle 

-un récipient

-un tamis

-un entonnoir

-une bouteille en verre vide d’un litre (possibilité d’utiliser celle du vin utilisée)

Préparation :

1) Filtrez la préparation qui a macéré 48 heures.

2) Ajoutez les 150 grammes de sucre et le verre de vin de fruits ou de gnôle, puis remuez.

3) Transférez la préparation dans une bouteille en verre. 

4) Laissez macérer une nouvelle fois au frais (le garage ou la cave) pendant une à deux semaines. 

5) Une fois la macération terminée, servir à l’apéro et laisser frémir vos papilles ! Ce vin de sureau se conserve au frais une année.

Les fleurs de sureau noir peuvent aussi être utilisées pour aromatiser sa limonade, son vinaigre ou même parfumer ses beignets. 

Lire aussi :

Limonade de fleurs de sureau noir : laissez pétiller vos papilles !