Variante du carrot cake, essayez le parsnip cake !

Variante du carrot cake, le parsnip cake est un gâteau à base de panais. Aéré et fondant, ce moelleux de panais ravira et étonnera vos convives !

Temps de préparation : 1 h

Cuisson : 45-50 min

Repos : 4 h

Conservation : 3 jours

Ingrédients pour 8 personnes :

200 g d’amandes, de noisettes, de graines de courge et/ou de noix

300 g de panais

4 œufs

130 g de sucre de canne

50 ml d’huile de tournesol

60 g de gingembre confit haché

60 g de canneberges séchées

100 g de farine d’avoine

50 g de fécule de maïs

1 sachet de poudre à lever

1 c. à c. d’épices (cannelle, noix de muscade, cardamome)

5 yaourts de brebis égouttés la veille dans un torchon fin

60 g de miel doux

100 g de mascarpone

Graines et fruits secs pour la décoration

Recette : 

1. Préchauffez le four à 180 °C. Mixez la moitié des amandes, des noisettes, des graines de courge et/ou des noix pour les réduire en poudre. Hachez le reste au couteau.
2. Lavez et brossez les panais sous l’eau froide. Râpez-les avec la grosse grille.
3. Cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre et l’huile.
4. Ajoutez les fruits secs mixés et hachés, le panais, le gingembre confit et les canneberges.
5. Mélangez dans un autre saladier la farine, la fécule de maïs, la poudre à lever et les épices. Ajoutez ce mélange sec sur le mélange humide et remuez bien.
6. Faites cuire la pâte dans un moule à charnière haut, de 18 cm de diamètre, pendant 45 à 50 minutes.
7. Démoulez-le une fois refroidi et posez-le sur une grille. Laissez-le refroidir avant de le diviser en trois horizontalement.
8. Fouettez les yaourts bien égouttés avec le miel et le mascarpone. Nappez la surface du premier gâteau avec un tiers de crème. Posez le deuxième gâteau dessus, nappez de crème à nouveau. Posez enfin le troisième gâteau, nappez avec le reste de crème et décorez avec des graines et fruits secs… Placez au frais au moins 4 heures avant de déguster.