Tarte rainbow aux légumes d'été

Envie de prolonger la période estivale dans votre assiette ? Cuisinez une tarte colorée aux légumes d’été en suivant la recette tirée de notre numéro spécial Les 4 saisons végétariennes.

Recette de Linda Louis

Temps de préparation : 30 min

Cuisson : 40  min

Conservation : 3 jours

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée vegan

1 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de moutarde à l’ancienne

150 g de tofu soyeux

15 g de graines de lin mixées

1 tomate cœur-de-bœuf rouge

1 tomate orange

1 tomate jaune

1 oignon rouge

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

Sel

1 c. à s. d’origan ou de thym sec

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La recette : 

1. Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement graissé avec l’huile d’olive.

2. Dans un saladier, mélangez bien la moutarde, le tofu soyeux et les graines de lin mixées. Nappez le fond de tarte avec ce mélange.

3. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en deux puis en tranches fines. Disposez-les sur un torchon sans mélanger les couleurs et saupoudrez de sel pour les faire dégorger.

4. Pelez l’oignon et émincez-le finement.

5. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les graines blanches. Émincez la chair en tranches fines.

6. Disposez les légumes en les classant  par couleur. En premier l’oignon rouge, puis les tomates dégorgées rouge, orange, jaune et les poivrons rouge, jaune et vert. Salez, saupoudrez d’origan et faites cuire pendant 40 minutes.