Des bouchées apéritives aux herbes

Entre sodas, alcools, charcuteries et en-cas industriels, l’apéro est un temple de la malbouffe. Il est pourtant possible de faire de ce rituel un moment de partage aussi délicieux que sain. Les produits à privilégier sont les fruits secs et les graines, ainsi que les fruits et légumes frais préparés de manière à être grignotés facilement. Inspirée du farçou de l’Aubrac, voici une recette de bouchées apéritives aux herbes sauvages ou du jardin qui en régalera plus d’un. Pour les intolérants, elle peut se décliner sous forme de galette sans gluten, à base de farine de sarrasin ou de pois chiches.

Temps de réalisation : 20 min + 15 min de cuisson

Coût : 3 euros

Conservation : 3 jours au réfrigérateur

Ingrédients pour une trentaine de bouchées apéritives :

– 150 g de farine d’épeautre ;

– 2 œufs ;

– 250 mL de lait de vache ou de soja ;

– 2 bonnes poignées de raisins secs ;

– 1 bol d’herbes vertes fraîches coupées grossièrement : feuilles de bettes, épinards, arroche, chénopode bon-Henri, persil, laitue, ciboulette, queues d’oignons… Évitez les plantes trop aromatiques, comme l’estragon, la coriandre et le thym ;

– 1 c. à s. d’huile pour cuisson.

Réalisation :

1. Mélangez la farine et les œufs comme pour préparer une pâte à crêpes.

2. Délayez avec un peu de lait : la pâte doit rester assez épaisse, comme une pâte à beignets. Salez et poivrez légèrement.

3. Ajoutez les herbes et les raisins secs. Mélangez bien à la spatule : la pâte doit juste servir de liant aux herbes et aux fruits.

4. Faites cuire dans une poêle huilée comme une grosse crêpe pendant 10 à 15 minutes. Retournez à mi-cuisson : un couvercle en métal ou une seconde poêle pourront vous y aider.

5. Laissez refroidir sur un plat. Découpez en carrés d’environ 3 x 3 cm, éventuellement piqués d’un cure-dent en bois.

Astuce : la cuisson au four est possible, mais le farçou sera plus sec et moins savoureux. Pour cela, faites préchauffer le four à 180°C. Beurrez un moule à gratin, versez-y le tout et faites cuire 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la pâte.

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